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2010年5月15日

辻調理師専門学校の講師による特別授業 ～着々と高・専連携教育協定の成果～ (H22.05.15)

　食物健康科の二・三年生を対象にした特別料理教室が5月15日（土），食物健康科棟で行われた。辻調理師専門学校とは昨年７月２７日に高・専連携教育協定を締結し，今回で３回目の特別料理教室。西洋料理の斉藤直樹先生と眞木　孝先生は１回目と同コンビで，斉藤先生は釧路市出身ということもあって皆勤賞。

　『すずきのパイ包み焼き　ソース・ショロン』のデモンストレーション。すずきをさばき，パイ生地を伸ばし，ムース・ド・ポワソン（舌平目と帆立でつくる魚のムース）とソース・ショロン（あったかいふわっとしたマヨネーズに似たソース）をつくり，いよいよパイ包みの実演。

　パイ生地の上にすずきをのせて包み込み，包丁でヒレ等を書き，ウロコは口金で立てて行く。まさに職人技！！　こんがりと焼きあがったすずきのパイ包み焼きに一同大歓声！！　試食してみて二度目の歓声。

　この“すずきのパイ包み焼き”は，フランスのリヨン近郊にあるレストラン「ポール・ボキューズ」のオーナーシェフであるポール・ボキューズさんの代表料理。ポール・ボキューズさんは世界最高のシェフで現在84歳。40年以上も３つ星を維持するレストランであると紹介を受けて試食もヒートアップしていた。

　
　

写真：©函館大妻高等学校

投稿者 otsuma : 2010年5月15日 17:00